Vivemos em um estado onde a biodiversidade impera, potencializando as atividades do agronegócio. Porém, apesar da grande quantidade de frutas nativas existentes, a procura pelas mesmas e seus derivados é pouca, devido a baixa oferta nos mercados.
Araçá, butiá, guabiroba, jabuticaba, pitanga e goiaba são alguns exemplos de espécies gaúchas que contém antioxidantes, vitaminas e outras propriedades importantíssimas para o organismo do ser humano. Com sabores fortes e únicos, essas frutas muitas vezes são deixadas de lado na cozinha, nas dietas e receitas preparadas diariamente.
Por esse motivo, apresentamos um prato que pode ser feito com qualquer uma das frutas nativas do nosso estado, pois o modo de preparo não difere de uma para a outra. A escolhida para protagonizar essa explosão de sabores, foi a guabiroba.
Lombo ao molho de guabiroba com batatas ao murro
Ingredientes do molho de guabiroba:
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03 colheres (sopa) de azeite de oliva
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03 colheres(sopa) de açúcar mascavo
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100 gramas de cebola em brunoise
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½ xícara(chá) de vinagre branco
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200 gramas de polpa de guabiroba
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300 gramas de creme de leite
Modo de fazer o molho:
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Coloque em uma panela o azeite e refogue a cebola.
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Acrescente o açúcar mascavo e o vinagre. Mexa bem até formar uma calda em ponto de caramelo. Cuidar para não passar o ponto.
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Coloque a polpa de fruta nativa que escolher e deixe ferver sempre mexendo.
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Em seguida, acrescente o creme de leite deixando o molho aveludado. Para quem preferir um pouco mais adocicado, pode acrescentar mais açúcar mascavo. Reservar.
Para o lombo:
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01 lombo suíno de mais ou menos 1 kg
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Sal grosso
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04 cabecinhas de cravo da índia
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01 pitada de pimenta moída
Modo de fazer o lombo:
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Selar o lombo em uma saltese e/ou frigideira até dourar ambos os lados.
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Transferir para uma forma e levar ao forno pré aquecido a 220º por 16 minutos.
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Retire do forno e coloque em uma travessa ou prato de sua preferência.
Ingredientes para a batata ao murro:
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300 gramas de batatas pequenas com casca
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Sal grosso
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02 dentes de alho
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Azeite de oliva
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02 ramos de alecrim fresco
Modo de fazer a batata:
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Cozinhar as batatas na água até ficar al dente.
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Retirar e dar um leve murro em cada uma delas.
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Em uma panela teflon, coloque com cuidado as batatas e os demais ingredientes e leve ao fogo até elas ficarem levemente douradas.
Organização do Prato
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Disponha o filé no centro do prato, cortado em pedaços, e largue as batatas ao redor.
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O molho deve ser colocado sobre o lombo.
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Pode decorar com galhos de alecrim.
Harmonização:
Vinho branco moscatel de sua preferência.
Receita disponibilizada por Roque Antonio Rosa - Professor do curso de Culinária do Senac Vacaria.
