Prático, porém sofisticado

O risoto é um prato que ganhou popularidade na Itália e se espalhou pelo mundo todo como sendo uma das comidas mais pedidas nos restaurantes, mas que também não apresenta nenhum mistério para ser feito em casa. O nome significa “pequeno arroz” e foi servido pela primeira vez em 1574 por Valério di Fiandra, artista responsável pelos vitrais da Catedral de Milão, no casamento de sua filha.

Assim como vários outros pratos, o risoto sofre modificações em cada região que é feito e os ingredientes para o preparo podem ser os mais variados. Aqui no Brasil, o arroz mais usado nesse caso é o arbóreo, que deixa a textura cremosa, retém o sabor e cozinha em poucos minutos. Porém, o arroz Carnaroli e o Vialone Nano também são outras ótimas opções.

Para aqueles que gostam de sabores agridoces, segue a receita de um risoto de queijo parmesão com manga, servido em uma cestinha de queijo que acompanha e potencializa o sabor do prato.

Risoto de parmesão e manga na cestinha de queijo

Ingredientes para o risoto:

• 100 gramas de arroz arbóreo

• 20 gramas de manteiga

• 10 gramas de açafrão

• 30 gramas de cebola picada

• 100 gramas de manga picada

• 100 gramas de queijo parmesão

• 30 ml de vinho branco

• 1 tablete de caldo de legumes

Modo de preparo:

• Refogue a cebola na manteiga

• Acrescente o açafrão e o arroz

• Deixe dourar e acrescente o vinho branco

• Coloque o caldo de legumes diluído em água e não pare de mexer

• Finalize colocando o queijo e a manga.

Cestinha crocante de queijo:

• 150 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

• Coloque em uma frigideira as 150 gramas de queijo ralado

• Espere derreter e ficar dourado

• Retire da frigideira, colocando em uma xícara para que fique em formato de cestinha.

Montagem:

• Coloque o risoto dentro da cestinha de queijo e decore com ervas finas.

Receita disponibilizada por: Cheff Rafael Zacchi - proprietário do restaurante Casa Blanca.